Download original attachment
(PDF file)

This is an HTML version of an attachment to the Freedom of Information request 'Production, and supply of food for patients'.














 
 
Ann Lloyd CBE, Cadeirydd | Chair 
  01633 435 957 
  xxx.xxxxx@xxxxx.xxx.xx 
 
Nicola Prygodzicz, Prif Weithredwr | Chief Executive 
 
  01633 435 958     CEOabuhb 
 
  xxxxxx.xxxxxxxxxx@xxxxx.xxx.xx 
 
 
 
Our ref: FOI 23-446 
Wednesday 06 September 2023 
 
Martyn Dewar 
 
Sent by email to: xxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxxx@xxxxxxxxxxxxxx.xxx 
 
 
Dear Martyn Dewar 
 
Thank  you  for  your  request  to  Aneurin  Bevan  University  Health  Board  for  information  under  the 
Freedom of Information Act (2000) received on 21 August 2023. 
 
 
Your request 
You requested the following: 
 
For  information  held  by  your  NHS  Trust  (health  board)  about  the  food  production  methods  and 
catering procedures employed within the Trust's healthcare facilities. 
 
For  the  purposes  of  clarity,  I  am  referring  to  food  that  is  prepared  for,  or  otherwise  supplied  to 
patients by the Trust. This would likely, predominantly, be food supplied to in-patients; but it may 
well also include any restaurants supplied by your catering department (e.g., cafés, where supplied). 
 
Food Production Methods 
 
1.  Does the Trust produce food for patients in-house? If so, please clarify whether this is carried 
out on a central site (e.g., central production unit), or within each individual hospital. If there is a 
mixture of both, please clarify, where possible. 
 
2.  If food is not produced in-house, please provide details on whether it is produced by a third-party 
facilities contractor (e.g., under a PFI agreement), or purchased from external sources, in frozen 
(or chilled) format. 
 
Where possible, for RFI 1 and 2, please also clarify the arrangements for delivery-to-patient (e.g., 
is  the  food  supplied  to  wards  and  then  reheated  on-site,  or  is  some  other  reheating  method 
used). 
 
3.  For in-patient meals, what is the average cost per meal, to the Trust? 
 
 
 
 
 
Bwrdd Iechyd Prifysgol Aneurin Bevan 
Aneurin Bevan University Health Board 
Pencadlys, Ysbyty Sant Cadog 
Headquarters, St Cadoc’s Hospital 
Ffordd Y Lodj, Caerllion, Casnewydd NP18 3XQ 
Lodge Road, Caerleon, Newport NP18 3XQ 
 01633 436 700   
 BwrddIechydPrifysgol   
 BIPAneurinBevan 
 01633 436 700   
 AneurinBevanHealthBoard   
 AneurinBevanUHB 
 
Rydym yn croesawu gohebiaeth yn Gymraeg a byddwn yn ymateb yn Gymraeg heb oedi. 
We welcome correspondence in Welsh and we wil  respond in Welsh without delay. 
Bwrdd Iechyd Prifysgol Aneurin Bevan yw enw gweithredol Bwrdd Iechyd Lleol Prifysgol Aneurin Bevan. 
Aneurin Bevan University Health Board is the operational name of Aneurin Bevan University Local Health Board. 
 
Recipe and Cooking Method Information 
 
4.  In  the  event  that  the  Trust  produces food  in-house,  please  supply a  copy  of  the  recipes,  and 
cooking / preparation methods utilised by the catering department for standardised food items. I 
would imagine that this information would be readily available, owing to standardisation of menu 
items. 
 
This would include information on ingredients, preparation steps, cooking temperatures, and any 
relevant  nutritional  considerations  (e.g.,  it  might  be  noted  on  menus  that  certain  items  are 
suitable for those on restricted diets, or that some menu items have specific allergens). 
 
5.  If you do not produce food in-house, please confirm whether you hold standardised information 
as to what items are available (e.g., menus, and nutritional / allergen information), and supply a 
copy, where possible. 
 
 
Our response 
 
1.  Patient meals are produced in house apart from three of our sites that use a mixture of Cook 
Freeze (purchased from an external supplier) and freshly produced food items. 
2.  We utilise external suppliers for Cook Freeze and for Multi Portion main meals. Other items are 
prepared and  cooked using traditional  fresh or  frozen  ingredients. For  delivery to patients,  all 
food  items are prepared,  cooked,  and  regenerated  in  central Kitchens  and  are  transported to 
wards using heated food conveyors. 
3.  £2.44. 
4.  Please find attached a copy of our current standard adult menu and our allergen and recipe file. 
 
All  our  menus  and  recipes  are  nutritionally  assessed  by  our  Dietetic,  Speech  and  Language 
department to ensuring special dietary needs are met, which includes: 
•  Allergen specific menus to allow for food intolerances. 
•  Level 4, 5 and 6 diets for patients with Dysphagia. 
 
5.  Please refer to our answer to question 4. 
 
 
Next steps 
If you are not satisfied that the information you have requested has been provided, or because of 
the  way  your  request  has  been  handled,  you  have  the  right  to  request  a  review.    This  would  be 
looked into in accordance with the Information Commissioner’s Office (ICO) guidelines, which state 
that  a request  for review should be received within  40 days of  you receiving the Health Board’s 
response to your request for information. 
 
Please  contact  Rani  Dash,  Director  of  Corporate  Governance,  Aneurin  Bevan  University  Health 
Board,  Headquarters,  St  Cadoc’s  Hospital,  Lodge  Road,  Caerleon,  Newport,  NP18  3XQ,  email: 
xxx.xxxxxxxxxxxxxx@xxxxx.xxx.xx in the first instance if you wish to request a review. 
 
If you are still dissatisfied at the end of the review, you have the right to take your complaint directly 
to the Information Commissioner, who can be contacted at the following address:  
 
 
 
 

Information Commissioner's Office - Wales  
2nd Floor 
Churchill House 
Churchill Way 
Cardiff 
CF10 2HH 
Telephone: 0330 414 6421 
Email: xxxxx@xxx.xxx.xx 
 
Yours sincerely 
 
 
 
 
Nicola Prygodzicz 
Prif Weithredwr | Chief Executive