This is an HTML version of an attachment to the Freedom of Information request 'Food hygiene inspection reports'.


EAST CAMBRIDGESHIRE 
DISTRICT COUNCIL 
THE GRANGE, NUTHOLT LANE, 
ELY, CAMBRIDGESHIRE CB7 4EE 
Telephone: Ely (01353) 665555 
DX41001 ELY      Fax: (01353) 665240 
www.eastcambs.gov.uk 
 
Mr Daniel Chinery 
This matter is being dealt with by: 
Drayman's Son 
      Yvonne Garraway 
29A Forehill 
Ely 
Telephone: 
01353 665555 
Cambridgeshire 
E-mail: 
xxxxxx.xxxxxxxx@xxxxxxxxx.xxx.xx 
CB7 4AA 
My Ref: 
15/00105/MIXED 
 
Your ref 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
  10th January 2019 
 
Dear Mr Chinery 
 
Food Safety Act 1990 (As Amended) 
General Food Regulations 2004; Food Safety and Hygiene (England) Regulations 2013 
Regulation (EC) No 178/2002 and 852/2004 
Re:  Drayman's Son 29A Forehill Ely Cambridgeshire CB7 4AA 
 
I refer to my food hygiene inspection of the above premises carried out on the 3rd January 2019 and our 
subsequent telephone conversation when we discussed the options around the preparation of the salads. 
To recap; presently the salad is washed in the wash hand basin. The basin is too small to wash the salad 
and rinse it effectively. This practice cannot continue.  
 
As discussed a remedy would be to buy in pre-washed salad to negate the need for preparation otherwise 
a system needs to be in place to ensure that the sinks in the cellar are thoroughly disinfected before food 
washing, (given that floor wash water is tipped in the same sink and will splash the surrounding areas). 
 
I should be grateful if you would advise me, in writing, of the action taken. 
 
The matters detailed below require your attention. This letter confirms the action necessary for you to 
comply with the law and the relevant legislation is listed under each item. Some items may be listed as 
recommendations and these are included to give you advice in support of your business, but they are not 
requirements in law. 
 
Food hygiene and safety 
 
Wash hand basin used as a food sink 
 
1. I noted that salad is washed in the wash hand basin. This should be used for hand washing only owing 
to its size. The facilities for washing food are to be kept separate from the hand-washing facility. 
Regulation (EC) 852/2004 Annex II Chapter I, paragraph 4 
Time for compliance is 6 weeks 
 
Personal hygiene and hand washing 
 
2. I noted during the inspection that the wash hand basin was not being used; it was obstructed. The food 
handler, Glenn Selby, advised me that he washes his hands at the sink in the cellar. However, there was 
no soap or hand drying at the sinks. 
 
Page 1 of 4 
 

 
Food law states that every person working in a food-handling area is to maintain a high degree of personal 
cleanliness and hygiene. Re-instruct and re-train Mr Selby in hygienic hand washing practices. 
Regulation (EC) No 852/2004 Annex II Chapter VIII Paragraph 1 and Chapter XII Para 1 
Time for compliance is immediate and on-going 
 
Structure 
You advised that you were about to undertake a refurbishment. 
 
Pest proofing 
 
3. It was noted that food pests could gain entry to the premises at the back door; there is a large hole in the 
external door frame as well as a hole in the door itself. Any gaps and holes to external doors, windows, 
pipes, drains etc. must be filled or covered with a solid, durable material in order to minimise pest entry 
points into food preparation and storage areas. Repair the door and frame to prevent pest entry. 
Regulation (EC) 852/2004 Annex II Chapter I, paragraph 2(c) 
Time for compliance is 4 weeks 
 
Preparation room floor unsealed 
 
4. The painted floor covering in the sandwich preparation room was damaged revealing unsealed concrete.  
Renew or repair the floor covering and leave in a sound easy to clean condition.  
Regulation (EC) 852/2004 Annex II Chapter II, paragraph 1 
Time for compliance is 4 weeks 
 
Confidence in management/control procedures 
 
Documents/procedures to be reviewed. 
 
5. I note that you have inherited the Safer Food Better Business (SFBB) pack from the previous owner. 
Theoretically, provided that the systems are the same and you are following the pack, then this is 
acceptable. What you say you do in the pack must be the same as what you do in practice and all 
practices must protect the safety of food.  
To ensure the effective safety management of the food business, you must review your documents and 
procedures. Having reviewed your procedures, these must be documented and staff trained accordingly
You are required to establish procedures to regularly check the premises and practices within your 
food business and take corrective action / review as necessary. 
Regulation (EC) 852/2004 Article 5 and Chapter XII Para 1 
Evidence of this may be demonstrated by identifying those sections of the SFBB that have been reviewed, 
updating  the  training  records  in  the  pack  and  food  handlers  being  able  to  explain  and  or  to  demonstrate 
safe practices. 
Time for compliance is on-going 
The  matters  discussed  by  phone  and  raised  in  this  letter  have  affected  your  hygiene  rating  score  for 
confidence in management. 
The full  SFBB  pack  can  be  downloaded from  the  Food  Standards  Agency  website,  should  you decide  to 
complete a new copy. 
 
Provision of allergen information 
 
6. It is a legal requirement for all food businesses to provide information about allergenic ingredients used 
in food sold or provided to them. You will have to provide accurate information on any specific allergens 
that are present in any loose food and meals that you serve.  
 
There are several different ways that you can give accurate allergy information to your customers. More 
information can be found at https://www.food.gov.uk/business-guidance/allergen-guidance-for-food-
businesses 
 
Page 2 of 4 
 

 
It is recommended that you train your staff about food allergens. The Food Standards Agency provide an 
on-line training course. Details can be found at http://allergytraining.food.gov.uk/. 
 
It is recommended that a prominent statement be added to your menu stating how customers can obtain 
allergen information in any of the meal choices you sell. For instance a statement such as the following 
would be acceptable; “For allergen information please ask any member of staff”
 
Food Standards Agency guidance states that where this information is provided orally a suitable system 
needs to be in place to ensure that the information is accurate, consistent and verifiable when challenged 
and that verification should be provided through the presentation of written material. 
 
You must therefore have a robust system containing details of all allergenic ingredients contained in the 
foods you sell. 
 
Currently the ingredients that you must be aware of are: 
 
  Cereals containing gluten (wheat, rye, barley, oats, spelt, kamut or their hybridised strains),  
  Crustaceans,  
  Peanut,  
  Egg,  
  Fish,  
  Lupin,  
  Milk,  
  Molluscs,  
  Nuts (almond, hazelnut, walnut, cashew, pecan nut, Brazil nut, pistachio nut and macadamia nut 
(Queensland nut)),  
  Soybean,  
  Sesame,  
  Celery,  
  Mustard  
  Sulphur dioxide (>10mg/kg or 10ml/L in ready to eat or reconstituted products).  
 
Regulation (EC) No 1169/2011 Article 44 and Food Information Regulations 2014 Regulation 5 
Time for compliance is immediate and on-going 
 
Training 
 
7. It was apparent during my inspection that there were some important aspects of food safety that were 
not fully understood, such as:- 
  The necessity for hand-washing; 
  A knowledge of allergens and their content in the foods you prepare / serve.  
 
You must ensure that all food handlers engaged in your food business are supervised, instructed and/or 
trained in food hygiene matters to a level appropriate to their work activity.  
Regulation (EC) 852/2004 Annex II, Chapter XII, paragraph 1 
Time for compliance is immediate and on-going 
 
Health and Safety (this does not contribute to your hygiene rating) 
 
Officers “hazard spot” at inspections and this was not a full health and safety inspection.  
Whilst I looked at some of your activities to assess how you were complying with your legal responsibilities, 
I did not examine the whole of your business. There may be additional areas to those I identified which 
also require your attention.  It is your responsibility to ensure the health and safety of your employees and 
other people, such as members of the public, who may be affected by the way you run your business. 
 
Page 3 of 4 
 

 
9. I noted that an electric plug adapter was hanging on the wall near the work surface. All systems shall at 
all  times  be  of  such  construction  as  to  prevent,  so  far  as  is  reasonably  practicable,  danger  and  shall  be 
maintained so as to prevent such danger. Repair or replace the adapter leaving it in a safe condition. 
The Electricity at Work Regulations 1989, Regulation 4, paragraphs 1 and 2 
Time for compliance is 6 weeks 
 
It is recommended that a competent person carries out an assessment of the electrical system 
 
A re-visit will take place in approximately 6 weeks when it is expected that all legal requirements will have 
been  attended  to.  Should  you  fail  to  attend  to  these  items  within  this  period  formal  action  will  be 
considered. Please be aware that your business will not be issued with a new food hygiene rating after this 
re-visit. 
 
Your Food Hygiene Rating 

Confidence in management/ control procedures  
20 
Compliance with food hygiene and safety procedures  

Compliance with structural requirements 
10 
Food hygiene rating 

 
MAJOR IMPROVEMENT NECESSARY  
 
Please find enclosed your sticker for display. Your rating will be published after the appeal period of 21 
days or if you have not appealed, within 28 days of your receiving your rating at www.food.gov.uk/ratings.  
 
Please remove and destroy any existing certificate and stickers on display. Continuation to display old 
stickers and certificates can constitute an offence under Trading Standards legislation. Stickers and 
certificates remain the property of the local authority and all rights are reserved. 
 
If you consider that the rating given is unjust, you may appeal by submitting the appropriate appeal form to 
the Senior Environmental Health Officer (Commercial) within 21 days of the day you are informed of your 
rating. 
 
A web link to information on the scheme including template forms for lodging an appeal, 'right to reply' or 
requesting  a  re-visit  (re-rating  visit)  is  available  at  http://www.eastcambs.gov.uk/food-safety/national-food-
hygiene-rating-scheme 
 
Note:  From 01 April 2018 re-rating visits will no longer be free. You will be charged a fee of £130 before 
the re rating visit. 
 
Should you require any further information or advice or wish to discuss these matters, please do not 
hesitate to contact me on the details at the head of this letter. If you have any comments regarding the 
inspection or advice issued, please contact Jenny Winslet, Senior Environmental Health Officer, on 01353 
665555. 
 
Yours sincerely 
 
 
 
 
Yvonne Garraway      
Environmental Health Officer 
Page 4 of 4